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藍莓酸奶芝士小蛋糕的家常做法?

來源: 網絡 發布于:2023-04-05 18:08

用料

餅底

消化餅 65g/116g

無鹽黃油 25g/45g

慕斯糊

奶油奶酪 150g/270g

糖霜 25g/45g

原味酸奶 50g/90g

益力多 50g/90g

藍莓醬 120g/215g

吉利丁粉 12.5g/22g

淡奶油 120g/215g

裝飾面

淡奶油 80g/145g

糖霜 5g/9g

藍莓酸奶芝士慕斯的做法

無鹽黃油隔水融化;消化餅壓成餅干碎。

無鹽黃油與餅干碎混合攪勻,倒入6寸蛋糕模中,用刮刀壓平,放入冰箱冷藏備用。

電動攪拌器將奶油奶酪打勻,逐次加入糖粉、原味酸奶、益力多,每加入一樣用電動攪拌器1檔攪拌均勻再加入下一樣。

稱量約120g藍莓醬,加入上一步的混合物中;

用電動攪拌器低速打均勻。

另外取一個容器,加入120g淡奶油(提前冷藏10小時以上),打發至出現紋路即可。

將打發好的淡奶油加入藍莓芝士糊中;

用刮刀攪拌均勻(此時不能再用電動攪拌器,否則淡奶油會過度打發導致油水分離)。

吉利丁粉先用涼開水兌開,再隔水融化(水沸騰后關火,再隔水放入吉利丁液融化)。

將吉利丁溶液加入后攪拌均勻,倒入從冷藏拿出來的模具中,蓋上保鮮膜再次冷藏。

冷藏3.5小時后,開始做裝飾面。取80g淡奶油打發至出現紋路不消失的狀態,加入糖粉攪勻。

取出冷藏中的蛋糕,將淡奶油涂抹在慕斯蛋糕面,抹平,再冷藏半小時,取出之后用巧克力裝飾。

最后脫模,成品出爐

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